摘要:茄子就像一个空的画布,它的口感、颜色以及香味几乎看不到限制,怎样切块才能做出好吃的茄子,这就需要让烹饪者把握好3个重要环节:选择、准备、切块。
关于茄子选择,口感好的茄子应有深紫色,表皮光滑,无皱痕、斑点,抓一下非常软,果肉有弹性,并且有淡淡的茄香气。由此可见,购买茄子时应该选择柔软、略微褐色或紫红色的,而不是太新鲜的青色茄子。
茄子的准备工作也是重要的,烹饪前首先应清洗茄子,然后切去蒂头,避免其中的苦涩,为了减少焦糊的可能性,可以在切开茄子前浸入冷水中冷却半小时。
茄子有各种切块方式,拌茄子片可以用于烹制炒菜,这时可采用半寸厚的薄片;蒸茄子可备份为椒盐茄子,此时应使用三分之一或四分之一茄子,切成长条状;蒸煮菜肴多用大块茄子,可将茄子切成正方形或椭圆形,大小可按自己的喜欢来定。
因此,茄子切块要注意以上几个重要的环节,首先选择新鲜的茄子,其次准备好准备工作,最重要的是根据自己的需要把茄子切成符合菜肴风格的块状。选择新鲜的茄子,准备好切块的工具,根据食谱要求,做出合适的茄子块,熟练掌握,才能做出美味可口的茄子切块,享用美味茄子切块。
总结:茄子切块要注意选择新鲜、柔软的茄子,然后进行清洗消毒,再备好准备工作,根据食谱要求,依据烹饪方法做出合适的茄子块,熟练掌握,才能做出美味可口的茄子切块,享受美食之乐。
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