衢州橘皮杠酱哪个好吃(衢州扛酱)

【摘要】衢州橘皮杠酱是一道著名的地方特色美食，以其独特的口感和独特的制作工艺受到了广泛的欢迎。那么，在众多的橘皮杠酱中，究竟能够称为最好吃的呢？本文将从口感、原材料、制作工艺等方面进行分析，为您找出最好吃的橘皮杠酱。

      【正文】

      橘皮杠酱是一种传统的浙江菜式，由于杭州、湖州、嘉兴等地都有制作，所以也有很多不同的做法和风味。然而，衢州的橘皮杠酱在其中算得上是比较特别的，因为它是采用橘子皮做原材料制成的。那么，哪家店的橘皮杠酱最好吃呢？下面我们将结合口感、原材料、制作工艺三个方面来进行探讨。

      1. 口感

      口感是一道美食评价的重要标准之一。对于橘皮杠酱来说，其口感也是至关重要的。衢州的橘皮杠酱入口爽滑细腻，咀嚼时略带嚼劲，而且味道醇厚，微辣但不过分。这种口感是因为这些店家在制作橘皮杠酱时都是采用传统的手工制作方法，而且每日量少，保证新鲜。

      2. 原材料

      选材是制作美食的基础。衢州橘皮杠酱的原材料首选当地的橘子皮，然后加入了适量的花椒、红油等调味品。值得一提的是，有些橘皮杠酱还会使用瘦肉，这样可以增加肉质的香味和口感。这些配料的优质程度直接影响到橘皮杠酱的质量。

      3. 制作工艺

      制作工艺也是影响口感的重要因素。橘皮杠酱的制作过程较为复杂，需要多个工序。传统的制作方法是：将橘子皮煮熟后晾干，然后切成细丝；然后用花椒、辣椒粉等调料将其浸泡过夜，第二天加入瘦肉和鸡蛋清并拌匀，放置约半个月左右既可食用。这种制作方法虽然比较麻烦，但味道和口感却非常好。当然，随着现代化程度的提高，很多店铺已经开始使用机械化生产线来制作橘皮杠酱，但是这种工艺会使得橘皮杠酱的口感和味道受到一定程度上的影响。

      【总结】

      总的来说，衢州的橘皮杠酱以其独特的口感和制作工艺受到了广泛的欢迎。如果您想要品尝正宗的橘皮杠酱，可以前往一些老字号的店铺或是居民家里。在选择橘皮杠酱时，除了口感和风味外还要看是否采用了优质的原材料和传统的制作工艺，这样才能更好的体验到橘皮杠酱带来的美味。

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