西安脆皮茄子算得上是我国古老的传统美食,以面、蔬菜为主要原料,馅料有油豆腐、猪肉、牛肉、鸡肉等,加上面粉、生粉等口感柔软,入口口感爽脆,再加上调味料酱油,风味独特。
西安脆皮茄子被当地人称为“龟子”,据说是明朝的前赵王的御厨山河所创,也就是我们俗称的“赵氏脆皮茄子”,这道美食曾传到中国大江南北,但最具有当地特色的还是西安自家的秘制脆皮茄子。
西安脆皮茄子最多人推荐的就是“洒上街”,这里脆皮茄子以独特的技艺,手工炸出来的脆皮茄子皮薄,馅料又丰富,弹牙又脆,是众多游客的最爱。除此之外,还有蜀坛桥脆皮茄子店、西安北街抓饼店、陕西大菜园、海畔河边小吃店等,都是常年能见到许多游客的地方。
总的来说,西安脆皮茄子个个美味可口,质地脆爽,口感好,是感受西安特色美食的绝佳选择,百尝不厌。历史悠久的脆皮茄子,其精髓在于其炸制手法,把手工搅拌的面粉和其他配料充分混合,达到口感脆爽、皮薄如蝉翼的质感,使得这道美食百尝不厌。
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