请问怎么样做白切鸡好吃(怎样做白切鸡才好吃)

摘要：白切鸡是一道常见的家常菜，可以作为主菜或者出餐菜。在做白切鸡的时候，不仅要有正确的材料、调料和做法，加上自己的点睛之笔也能让这道菜更美味。

      一、材料准备

      1）选新鲜的鸡：在买鸡的时候，可以从外表来看，新鲜的鸡皮会细腻、有弹性，且肉质细嫩，有均匀分布的淡黄色油脂，不会有异常气味；另外，最好选择上面衣褶较少的鸡，可以保证鸡肉更美味。

      2）其他调料：可以按自己的口味准备一些调料，如大蒜、姜片、香葱、干辣椒、料酒、白糖、醋、盐等，可以根据自己的口味或者地方特色，采用不同的调料，去制作出迥异的白切鸡菜肴。

      二、正确的做法

      1）熟化：将鸡洗净后，裹上料酒、盐，再熟化，即用凉水把鸡浸泡30-40分钟，当水熟了就可以捞出来了，这能够让鸡肉更加鲜嫩。

      2）充分拌匀：将大葱、姜片、料酒、盐、白糖、干辣椒等调料拌匀，放在鸡肉上抹匀，越抹越好，特别要将调料抹入鸡的肉缝隙中，这样鸡肉就能吃到调料的口感，烹饪的时候调料里的香料就能蒸发出香气来。

      3）切片：将熟化的鸡肉剁块，把皮和肉分开，把肉切成均匀的薄片，若有余汁，可以直接放入锅中，一定要充分切片，这样口感才会更好。

      4）放锅：将切好的鸡肉片和余汁放入锅中，加入适量的油，中火煎至两面金黄，熟之后，用滤网把鸡片捞出，在放置一阵，这样白切鸡就做好了。

      三、食谱改良

      1）用香菜拌匀：香菜的香料可以替代部分料酒，可以在调料中加入香菜拌匀，使鸡肉的口感更加香浓。

      2）加入辣椒酱：辣椒酱可以替代辣椒粉，辣椒酱具有浓郁的辣味，可以提醒菜肴的口感，而辣椒粉可以调整菜肴的口感。

      3）加入白芝麻：白芝麻可以加入熟化的鸡肉，可以增添一种香气，让鸡肉入口更加鲜美。

      总而言之，白切鸡是一道非常家常的菜肴，只要选用新鲜的鸡，搭配合适的调料和正确的做法，给它加上一些点睛之笔，便可制作出一道美味的白切鸡。

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