老猪柳怎么做好吃窍门(老猪柳怎么做好吃窍门图片)

摘要：如果你是一位喜欢尝试不同菜品的家庭主妇或厨师，那么你一定听说过老猪柳。它是一道来自四川地区的传统菜品，以其鲜嫩多汁、香气四溢的口感而闻名。本文将介绍几个老猪柳做好吃的窍门，让你也能在家享受到这道美食。

      老猪柳，顾名思义就是从老猪身上取下的里脊肉（或者称之为猪里脊肉）制作而成。由于这部位的肉质较为细嫩，且脂肪含量适中，所以非常适合做成美味的肉菜。但对于厨艺并不十分熟练的人来说，做出一道鲜嫩多汁、香气四溢的老猪柳并不容易。因此，在本文中，我们将介绍一些制作老猪柳的窍门，帮助大家轻松做出美味的老猪柳。

      第一步：选购新鲜的老猪肉

      选购新鲜的老猪肉是做出美味老猪柳的基础。选购时可以选择表面光泽，色泽鲜红带有白色油花的老猪肉，这些肉比较嫩且口感更好。同时，也要注意选择新鲜的老猪肉，可以把肉品放置到洁净的盘中观察其表面，看是否存在褐色或黑色斑点，若有则说明肉已不新鲜。

      第二步：用纸巾擦干老猪肉的水分

      在烹制老猪柳时，肉体表面不能太湿，否则不易入味。因此我们需要首先用纸巾将肉体表面擦干，这样做也有利于杀菌，保证菜品的卫生。

      第三步：去筋、去膜

      老猪肉中含有一些筋膜，有时候烹制的时候没去掉，会导致口感变得很硬，而去筋、去膜后，炒菜的口感才更适宜。将猪肉切成1cm左右大小的薄片，用刀背轻轻敲打，除去肉中筋膜和骨头。最后，再用刀将肉片切成条状。

      第四步：用盐和料酒腌制

      接着，将肉条放在碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制半小时以上，待肉条完全入味。

      第五步：裹上淀粉

      将腌制好的肉条均匀地裹上一层淀粉。淀粉可以使肉体外层形成一层薄薄的保护饼子，保证肉体不粘锅，同时炒出来的菜也不会糊。

      第六步：预备炒锅

      在平底锅中倒入少量的油，用中火将油加热，等到油温适当时，将腌制好的老猪肉均匀地放入锅中，用快炒的方式翻炒至外层裹上金黄色，表皮酥脆即可关火（约需3分钟左右）。

      第七步：佐料调味

      接着，取出炒好的肉条，控制油份放回平底锅中，放入洋葱、蒜末、小米椒等香料进行翻炒，等到香味出来后，再将肉条倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、酱油等佐料翻炒几分钟，让肉条充分入味后即可出锅。

      总结：老猪柳是一道高蛋白、低脂肪的美食，因其肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富，备受人们喜爱。上述几个制作老猪柳的窍门，既帮助了初学者轻松制作出美味的老猪柳，又让熟练厨师们了解了更多方法和经验。相信每个烹饪新手都能跟随这几个简单的步骤，在自家厨房里做出一道色香味俱佳的老猪柳！

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