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辣椒炒肉要怎么炒好吃(辣椒炒肉要怎么炒好吃又简单)

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辣椒炒肉要怎么炒好吃(辣椒炒肉要怎么炒好吃又简单)

摘要：辣椒炒肉是一道极为常见的川菜，也是饭桌上的家常菜。炒出一碗香喷喷的辣椒炒肉，不仅需要选用好的食材，还要掌握一些炒菜技巧。本文将详细介绍如何炒出美味的辣椒炒肉。

      

摘要：辣椒炒肉是一道极为常见的川菜，也是饭桌上的家常菜


      一、选材

      好的辣椒炒肉首先要选用优质的猪肉，选用肥瘦相间的瘦肉切成薄片，这样更容易炒熟、入味。同时还要选择新鲜的辣椒，最好是颜色鲜艳且有一定的嫩度，这样做出的辣椒炒肉才能口感更佳。

      二、处理材料

      将选好的猪肉切成薄片后，加入适量的盐、料酒和淀粉进行腌制，腌制时间不宜过长，大约半小时即可。辣椒的处理也很关键，要将辣椒洗净去籽，切成小段备用。

      三、烹饪技巧

      1. 均匀加热油锅。在锅里倒入适量食用油，烧至7-8成热即可开始烹饪。

      2. 先炒肉。将腌制好的肉片倒入油锅中，翻炒几下，待猪肉变色后即可撇去浮沫盛出。剩下的油留在锅里备用。

      3. 炒辣椒。将切好的辣椒放进锅里爆炒，炒至辣椒变色，出现微焦黄色就可以盛出了。

      4. 调味。将肉片重新倒入锅中，在肉片上洒一勺盐，倒入少量的酱油、糖，然后加入适量的清水。

      5. 加入调料。在锅中加入适量的姜葱蒜末、料酒、味精和胡椒粉等调料，搅拌均匀。

      6. 加入炒好的辣椒。将炒好的辣椒倒入锅中，与肉片一起翻炒。

      7. 加入淀粉汁。将少量淀粉和水混合成淀粉汁，倒入锅中翻炒，使汤汁浓稠、粘稠即可关火。

      四、总结

      炒辣椒炒肉虽然简单，但是尤其注重火候和烹饪技巧。选用好的食材、掌握适量的调味，再加上正确的烹饪方式，才能做出香喷喷的辣椒炒肉。祝大家烹饪愉快！

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