金陵卤肉,又称庐山卤肉,是江苏省徽州谯城所产的一种腌制肉食,至今已有四百多年的历史。其正宗的制作方法中,用冬笋、姜、花椒、乌江鱼、冰糖等调料,加清水、黄酒和料油,与猪肉腌制一室,之后将放在无火地方慢慢腌制,最后腌成干性肉制品,略带酒香、肥而不腻,上口酥软,口感独特美味。
近些年,金陵卤肉开始走出徽州,走向全国,在南方的广东、福建,以及北方的江苏、浙江、河北,都可以找到金陵卤肉,受到越来越多消费者的推崇和喜爱。根据统计数据显示,2016年,金陵卤肉的市场占比已经达到了51.6%,2017年更是飙升至68.1%,成为全国卤肉市场的领头羊。
金陵卤肉好吃,缘于它独特的香味,该调料中最突出的就是冬笋,它能够把猪肉腌制出更醇厚的滋味,更有助于消化,而且有排毒、补血、强身等功效,是一款很适合大众食用的美食,所以如果想吃一份正宗的金陵卤肉,那么江苏徽州谯城就是最佳选择。
总结:金陵卤肉是江苏徽州谯城的传统美食,制作方法复杂,调料也独特,味道醇厚,富含营养,推动了其在全国的广泛流行,2016年市场占比达51.6%,2017年飙升至68.1%,获得越来越多的消费者的喜爱,如果想吃一份正宗的金陵卤肉,徽州谯城就是最佳选择。
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