肉皮不炒怎么做好吃
吃烤肉或者烤鸭的时候,我们总是会看到那层金黄色的脆皮,外酥内嫩,口感极佳。但是,有些人在家做肉类菜品时,却总是无法做出这样的脆皮,而且很容易黏在锅上,很难清洗。今天,小编就来介绍一些技巧,让大家轻松做出美味的肉皮。
一、选择合适的肉
首先,要做出美味肉皮,我们需要选择合适的肉。一般来说,适合做脆皮的肉主要有猪肘子、五花肉、烤鸭和烤乳猪等。这些肉都具有丰富的脂肪和胶原蛋白,能够使皮肤变得酥脆。
二、切法要正确
切法也是做脆皮的重要环节。如果将肉皮和肉肉一起切开,不仅不利于肉皮的脱离,也会让烹制的时间更长。因此,在切肉时,一定要把皮和肉分开。另外,在切完之后,还可以用刀背轻轻拍打肉皮表面,这样可以使肉皮更容易脱离。
三、用盐水处理
在准备烹制之前,我们需要用盐水处理肉皮。盐水的浓度视情况而定,一般来说,每千克肉皮加入20克盐左右是比较合适的。用盐水处理肉皮的目的是让肉皮更容易脱离肉肉,而且能起到去腥和增强口感的作用。
四、干燥处理
除了用盐水处理外,还需要用干燥处理。干燥处理的目的是让肉皮在烹制时更酥脆。在处理过的肉皮表面均匀涂上一层薄薄的生粉,然后放置在通风干燥的地方,等待肉皮表面变干即可。如果时间不够,可以利用吹风机或者电扇来加速干燥。
五、高火烤制
经过前面的工序,现在就可以开始烹制了。烹制的火候非常重要,如果火候不够,肉皮就不会变得酥脆;如果火候过高,容易导致烤焦而影响口感。因此,在烹制时,需要使用高温烤箱或者火力大的烤炉,烤制时间一般为20-30分钟。在烤制前,还可以在肉皮上刷上一层油或者蜂蜜,这样可以让肉皮更加香甜。
六、处理多余油脂
在烤制过程中,肉皮表面会产生大量的油脂,如果不及时处理,不仅会影响口感,还会让肉皮变得油腻。因此,在烤制结束后,需要用厨房纸吸取表面多余的油脂。如果烤制的肉皮比较多,可以将它们放入烤盘中,再用架子竖着放置,这样多余的油脂就会流到烤盘中。这种方式不仅可以让肉皮更酥脆,还可以减少油脂的摄入。
总结:
通过以上的步骤,相信大家已经掌握了如何做出美味的肉皮。选择适合做脆皮的肉、正确的切法、盐水处理、干燥处理、高火烤制和处理多余油脂,这些都是非常重要的环节。只要掌握好这些技巧,就能轻松做出外酥内嫩、金黄酥脆的美味肉皮。
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