陈醋和白醋哪个做菜好吃(陈醋和白醋哪个做菜好吃一点)

摘要：醋是一种常见的作料，陈醋和白醋之间的区别在于陈醋是由果酒发酵而成，白醋是由乙醇经过蒸馏和氧化而成。本文系统的介绍陈醋和白醋的食用和做菜方面的优缺点，并得出结论：在做菜时，陈醋优于白醋，因为陈醋可以突出菜肴的口感和颜色，还能去腥、补酸、提味，调出鲜美的口感，让菜肴更加美味可口。

      陈醋和白醋是中国历史上最常用的两种醋，两者的区别如下：

      1、来源不同：陈醋是从果酒中发酵而成的，有酒精和糖，味道比较浓厚相对比较酸，白醋是由乙醇经过蒸馏和氧化而成，白醋中没有酒精，全部是醋酸，口感比较强，比较酸。

      2、营养区别：由于陈醋有酒精和糖，所以大家可以选择作为一种佐料或食用酒，而白醋比较酸，少量食用对人体有利，但大量食用会对胃造成伤害。

      3、应用不同：陈醋被广泛用于烹饪、烧腊、烤串等等，可以去腥、补酸、提味，调出鲜美的口感，让菜肴更加美味可口；白醋可以用于烹饪，可以把菜肴的颜色保持色泽，但大量的白醋会把菜肴的颜色变灰，口感也会很难过，对人体也是不利的。

      就做菜来说，陈醋优于白醋，首先，陈醋具有酸甜口感，它可以突出菜肴的口感和颜色，还能去腥、补酸、提味，调出鲜美的口感，让菜肴更加美味可口;其次，各种陈醋不仅可以作为调味料，还可以作为腌制料，可以使腌制的蔬菜物保存更久更健康；再次，研究显示，陈醋具有特殊的成分，可以抑制腐烂变质的发生，可以作为卫生防腐剂；最后，陈醋比较有益健康，可以抑制细菌的滋长。

      从以上分析可以看出，在做菜时，陈醋优于白醋。陈醋不仅能够突出菜肴的口感和颜色，而且还能去腥、补酸、提味，调出鲜美的口感，让菜肴更加美味可口，而白醋的酸味会影响菜肴的口感，大量的白醋也会把菜肴的颜色变灰，口感也会很难过，不利于做菜。因此，在做菜时，推荐使用陈醋，可以调出鲜美美味的菜肴。

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