鲮鱼酸菜鱼怎么做好吃(鳊鱼酸菜鱼的做法)

茄子 • 1个月前 • 西餐

摘要：

      鲮鱼酸菜鱼是一道地道的重庆美食，酸辣可口、清香爽口，常常能让人一口接一口。不过，如果你想在家里也做出一道好吃的鲮鱼酸菜鱼，就需要掌握以下几个关键步骤：选购鲮鱼和酸菜、切鱼片、调酸辣汤底、快速烹制鱼片、注重配菜。下面我们一步步来看。

      正文：

      第一步：选购鲮鱼和酸菜

      关于鲮鱼，最好选择一个新鲜、肉质鲜美的。买回来后，要先处理一下，洗干净、去腥味，再切成约1.5厘米的薄片，备用。

      对于酸菜，则可以选择稍微爽脆一些、味道更加鲜美的。买回来后同样要清洗干净，然后切成丝。

      第二步：切鱼片

      将鲮鱼片用少量盐和料酒腌制一下，放入冰箱中备用。等到要烹制时，取出鱼片并均匀地加一层干淀粉，再切成宽约1.5厘米的鱼片。这样做的好处是，使鱼片更加松软，入口更加嫩滑。

      第三步：调酸辣汤底

      酸辣汤底是鲮鱼酸菜鱼的核心，它的制作要点是要掌握好酸、甜、辣、咸的味道平衡。

      具体调制方法如下：

      先在锅中烧开一些清水，然后加入姜片、葱段和花椒煮沸，捞出后放到碗里备用。

      接着，在锅中倒入适量油，在小火下将干辣椒炸至微黄色，并提出备用。

      在小碗中调入适量生抽、老抽、盐、白糖、醋、豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、味精、鸡精等调味品，搅拌均匀后备用。

      然后将煮好的姜片、葱段和花椒放入大锅中煮沸，加入切好的酸菜，再加入适量的清水，用中火煮制10分钟左右。

      接着，往锅里加入调好了的调味汁，煮3分钟左右即可。

      第四步：快速烹制鱼片

      在汤底中加入鱼片，煮2-3分钟，至鱼片熟透；过程中不要搅拌太多，以免破坏鱼片的形态。

      第五步：注重配菜

      在烧开的鱼汤里加入适量荷叶、木耳、香菜、蒜苗、豆皮、鲜香菇等配菜即可。

      总结：

      以上就是鲮鱼酸菜鱼的制作方法，虽然过程较为复杂，但只要细心、认真对待每个步骤，相信一定能做出一道地道的重庆美食。此外，还需注意以下一些注意事项：

      1. 切鱼片时要稍微斜着切，这样可以使鱼片更加整齐、漂亮。

      2. 在调酸辣汤底时，有一些调料可以根据个人口味进行调整，比如辣度、酸度等。

      3. 烹制鱼片时一定要快速，避免把鱼片煮老、变硬。

      4. 配菜时可以根据自己喜好或当季食材适当调整。

      最后，祝大家做出美味的鲮鱼酸菜鱼！

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