鲳鱼炸得好吃是一件让人不可思议的事情。它不但有着浓厚的口感，还有细嫩、脆爽的口感，还有淡雅的香味，而且只要加上稍微的调料便可以赋予它令人赞叹的口感。究其原因，是因为鲳鱼的肉质本身就非常脆硬，在炸制时容易形成外表的脆壳，而内中保留着原有鲳鱼肉质的细腻。
鲳鱼可以使用各种烹饪方法，其中炸制最为常见，而炸制的过程也大致相同，无论是使用鲜鲳鱼还是冷冻的鲳鱼，都会首先将其切成薄片，然后将其浸泡在面粉、水和米粉中，使其充分入味。接下来，将腌制的鱼片下入油锅中，加热至一定的温度，使油的温度高于100°C，一旦油温达到170°C，便可以开始炸制。
在炸制过程中，要控制油温，以保证鱼片在油里不断运动，并保持油温在160°C至180°C之间。此外，炸时应将鱼片定时翻转，可以使更多面积熟化，从而制成均匀的金黄色，超炸的鱼片会变得脆而不会烂。
然而，在炸鲳鱼时也要注意，如果油温过高，那么鱼片会经受着油沸腾的冲击，因此会造成鱼肉粉碎，变得烂糊，这样就无法吃了，所以在炸制鲳鱼时要仔细控制油温，这样才能制成美味的鲳鱼炸。
概括起来，鲳鱼炸得好吃，主要在于保持油温在160°C-180°C之间，定时翻转，并充分浸泡在粉类混合中，这样可以更好地保留它细腻的口感，再加上适量的调料，就可以制作出鲳鱼炸的美味了。
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