鲳鱼是一种营养丰富、口感鲜美的海鲜食物,但部分人觉得它有些腥。如果想做出不腥的鲳鱼,就要煎它以正确的方式。
首先,材料准备,在煎鲳鱼之前,要准备好鲳鱼、清水和料酒。必须要用新鲜的鲳鱼,保证它的口感。在煎之前,将鱼放入清水中冲洗,用筷子挑出上腔、下腔的粪便,再加入料酒,然后彻底洗净。
其次,烹饪过程,用油或者菜油热锅,待锅热后,把鲳鱼放入锅中,中火煎一面,煎至鱼表面呈金黄色时,不要转动,直至半透明且有收缩现象,再把鱼翻面,继续中火煎至另一面呈金黄色。
再次,装盘,将煎好的鲳鱼装盘,撒上姜片、香葱和胡椒粉,淋上料酒、生抽、老抽或者酱油,再热锅把调料烧到来回掰几下即可,最后在热锅中翻炒几下装盘即可。
正确烹制鲳鱼,可以使其腥味大大减少,口感更为鲜美。首先要选用新鲜的鲳鱼,然后将鱼用清水和料酒彻底洗净,用中火煎至半透明,有收缩现象,再用料酒、生抽、老抽或者酱油装盘,最后热锅把调料烧到来回扎几下,就能做出不腥的鲳鱼。每次煎鱼要注意火候,过火会使鲳鱼失去鲜美口感,亦会造成营养流失,影响营养价值。
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