鼓眼鱼是一种以淡水为原料的海鲜，其营养价值很高，被冠以“鬼子不敢吃，但中国人都喜欢吃”的美称。在中国，鼓眼鱼在南方更加普及，南方的朋友往往以煮、清蒸、油炸、炸等形式食用鼓眼鱼。根据中国渔业发展研究所的统计数据，2018年，我国淡水鱼类产量达到了15.7285亿斤，占比超过50%，而鼓眼鱼就排在了前三位，其中淡水鱼类中居于上位的鼓眼鱼出产量高达了1.4819亿斤，占比超过9%。
从其营养的价值上来说，鼓眼鱼的营养价值较高，其脂类物质含量较多，一般有20%以上，而且含有丰富的优质蛋白质，可以帮助人体新陈代谢，还有丰富的烟酸、低密度脂蛋白、植物脂肪酸、草酸、磷脂类，能提升人体免疫能力，这也是鼓眼鱼更容易被人喜欢食用的原因。
总而言之，鼓眼鱼寒凉性，有利于消化和清热，根据历史和现状，鼓眼鱼作为一种淡水鱼类，其营养价值很高，含有大量的蛋白质、优质脂肪以及维生素等多种营养元素，同时，由于其口感纯正爽脆，也被许多人喜欢烹调食用，因此堪称一种好吃的食物。
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