饭店红烧牛肉怎么加工好吃(饭店红烧牛肉怎么加工好吃又简单)

摘要：

      红烧牛肉是国人最常见的一道家常菜，原本作为下酒佳品，也因其香气四溢、口感鲜美受到了不少人的喜欢。然而，很多人在自家炖制时总是无法达到上佳的效果。那么，如何才能让牛肉入味、香气飘散呢？本文将从选材、预处理、烹饪技巧等方面，详细介绍饭店红烧牛肉的加工方法。

      正文：

      一、选材

      选用好的原材料是做一道美味红烧牛肉的关键。建议选择瘦肥相间的牛肉，多以牛腩、牛肋条为宜。瘦肉部位口感柔软细嫩，而肥肉则能带来更丰富的口感和油香味，兼具营养价值。此外，还要挑选带有一定筋膜的牛肉，便于炖煮时肉质更易入味。

      二、预处理

      1、剁块

      选好牛肉后，要先将其切成大小均匀的小块，块的大小适中，不仅烹制时间更易把握，而且口感更佳。切块时要保证切口整齐，肉质细致，避免炖煮时造成浸泡不均。

      2、焯水

      将切好的牛肉放进大盆里，加入清水（水量应该以没过牛肉为宜），大火煮沸，焯水去除血液和杂质，同时可去腥增香，约3-5分钟，期间会看到有白色泡沫浮出，将其捞出并用流水冲洗干净即可。

      3、腌制

      用一个大碗，调入糖、盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角等调料，搅拌均匀。将焯水后的牛肉块装入碗中，轻轻拌匀，腌制半小时左右，让其充分吸收口味。

      三、烹饪技巧

      1、炒制

      炒制牛肉可以更好的唤醒其香气，提前烘烤炖制过程中所需的油香。将腌制好的牛肉倒入锅中，小火慢慢加热至肉变色，再趁热加入生姜片、蒜末、葱段等炒出香味，最后加入料酒，炒至酒气挥发，就可下锅炖制了。

      2、炖煮

      炖煮牛肉的过程需要耐心和技巧。将炒好的牛肉块倒入压力锅或电饭锅中，加入适量清水，水量应没过牛肉。开火烧开后撇去浮沫，加入冰糖，炖至牛肉变得酥软、汤汁浓稠即可。

      四、其他注意事项

      1、低温慢炖：炖煮牛肉的过程中一定要保持火候，不可急于求成，轻轻拨动肉块，观察汤汁状况，调整火力大小。一般情况下，用中慢火炖煮约2个半小时左右，待牛肉变得极为酥软才可停火。

      2、加入调料：红烧牛肉的口味十分重要，通常需要用到豆蔻、香叶、花椒等与姜葱、八角共同调味。调料的种类和用量要掌握好，避免调料过多，影响口感。

      3、上碟方式：将炖好的红烧牛肉捞出，装入长条状碟中，浇上红亮的汤汁，最后点缀一些青菜、胡萝卜等即可。如需点缀菜品，可在炖制的过程中添入一些胡萝卜、土豆等。

      总结：

      饭店红烧牛肉虽难以复制完美，但掌握一定的技巧，就能在家中享受美食。选材要注意瘦肥搭配、带有筋膜等；预处理包括剁块、焯水、腌制等步骤；烹饪则重点在于低温慢炖和加入适量调料。希望以上信息对您做出好吃的红烧牛肉有所帮助。

原创文章，作者：茄子，如若转载，请注明出处：http://wap.ddhctlc.com/show_57687.html

饭店红烧牛肉怎么加工好吃(饭店红烧牛肉怎么加工好吃又简单)

相关推荐